Preparation:
Aggiungere il sale alla farina e disporre a fontana. Al centro versare il lievito sciolto in acqua tiepida. Impastare velocemente fino a ottenere una pasta morbida e omogenea. Lavorarla ancora fino a quando raggiunge una certa elasticità. Farne una palla, metterla in una ciotola e coprirla, lasciando lievitare in luogo tiepido per 3 ore circa. Quando la pasta ha raddoppiato il suo volume, appiattirla con il palmo delle mani e poi con il matterello stenderla il più uniformemente possibile fino a uno spessore di circa mezzo centimetro. Adagiarla in una teglia unta d'olio o foderata con carta da forno lasciando i bordi più spessi. Cuocere in forno caldo per 220°C. Quando inizia a colorarsi aggiungere la mozzarella. Una volta pronta e prima di servire, spolverare con la bottarga grattugiata, guarnire con fettine di bottarga e qualche foglia di basilico fresco.
