La produzione della bottarga riprende fedelmente lo stesso procedimento del passato in cui, dopo la cattura del pesce, si estraevano le uova lavandole accuratamente. Le stesse venivano poi messe sotto sale e successivamente pressate per favorire l’eliminazione dei liquidi in eccesso. Si otteneva così la bottarga, che veniva adagiata su scaffali in legno o apposite rastrelliere nei cortili tipici delle abitazioni sarde. Il maestrale e il clima  umido proprio delle zone lagunari e degli stagni, di cui la Sardegna abbonda, completavano l’asciugatura del prodotto a cui seguiva poi l’essiccazione. 
 

In Smeralda ricreiamo tutta la magia e il gusto di un prodotto antico e completamente sardo con un metodo di produzione all’avanguardia anche per l'attenzione alla salubrità e alla sicurezza alimentare, dando vita a una bottarga di qualità eccellente.
 

Fin dalle prime fasi di lavorazione selezioniamo solo le baffe migliori e le facciamo riposare per diversi giorni in ambienti ventilati, a temperatura costante.  Grazie a un controllo continuo del grado di asciugatura ed essiccazione il prodotto mantiene la sua naturale forma, consistenza e colore.

Abbiamo in assortimento la bottarga in baffe (intera) di diverse fasce di peso, la bottarga grattugiata confezionata in comode buste sottovuoto e in eleganti vasi di vetro. La singolare lavorazione del prodotto grattugiato mantiene totalmente integre le piccole uova del muggine preservandone tutto il valore nutritivo  e l'esclusivo gusto originale della bottarga Smeralda. Anche in questo caso le moderne tecnologie adottate dall’azienda consentono di ottenere un prodotto davvero speciale. 

Grazie alla consolidata organizzazione la nostra bottarga è apprezzata non solo in Sardegna ma in tutto il mondo, dove siamo diventati da tempo ambasciatori della tradizione e della cultura del buon cibo della nostra isola.